Les pâtes sont un aliment à base de farine, de semoule de blé dur, de sarrasin, de riz ou d'autres céréales, d'eau et parfois d'œufs. Les "pâtes" peuvent également se référer aux plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec une sauce ou des assaisonnements.

Les pâtes ont différentes variétés, la plupart dérivant du classicisme européen de la tradition, sèches et fraîches (par exemple, les pâtes Emiliane, les pâtes Campania, les pâtes Liguriennes, etc.), elles sont la variété des formes telles que les nouilles, spaghetti, coquilles ou macaroni...

Au-delà des simples condiments, ajoutés à la préparation de base, le mélange pâteux initial, les anciennes traditions culinaires européennes mélangent également divers adjuvants: herbes fraîches, pommes de terre (gnocchi), etc.

Des recherches récentes ont validé l'addition de légumineuses en quantités proches du tiers

Pour la création dont vous avez besoin, la farine traditionnelle du sud de l'Italie est fabriquée uniquement avec de la semoule de blé dur, tandis que dans le nord de l'Italie, on utilise généralement des mélanges de blé tendre de 20-40% et de 60-80%. les œufs.

Les pâtes farcies sont faites de pâte fraîche et de toutes sortes d'ingrédients et de farce: bacon, boeuf, champignons, épinards, fromage, gingembre, olives noires, porc, saumon, etc.

• Tortellini
• Agnolotti
• Ravioli
• Fagottini
• Gnocchi
• Panzerotti
• Pasta surgelata